小瑪的天空

還是個小量、不費事，適合兩人享用的好吃麵食。

香椿蔥油餅

材料與處理：（12個）

中筋麵粉：1.5杯

熱開水：半杯

冷水：1/4杯

蔥：適量（我放了10根），切碎，加半小匙鹽醃一下。

香椿醬：1大匙

烹調方法：

1.          麵粉放入盆中，徐徐澆入熱開水，同時以筷子攪拌均勻，再加入冷開水拌成麵糰。麵糰揉至三光 (三光即: 麵團不沾盆、不沾手、麵糰表面光滑)，糰成圓形，放在盆中，以保鮮膜封好，放置30分鐘以上，讓麵糰鬆弛。

2.          鬆弛好的麵團以擀麵杖擀成接近長方形麵皮，然後均勻鋪上混合好的蔥末與香椿醬，再捲成長條型（直徑約6-7公分）。

3.          將捲好的長條麵團均分切成12等份，然後切面置於檯面上以手掌壓平成年輪狀，再放進薄油的平底鍋烙至雙面黃即可。

小叮嚀：

1.          餅皮與韭菜盒餅皮作法相同。就是所謂的燙麵。

2.          香椿醬自己做比買現成的香，並且無不良添加物。做法也很簡單。

香椿醬的作法：香椿葉去葉梗（以拇指和食指掐住葉梗頭，順著葉梗往葉尖輕壓，即可去葉梗），將去好葉梗的香椿葉放置於網狀的漏勺或有孔的瀝水盆，沖下滾水燙過，以降低香椿的亞硝酸鹽，瀝乾後，再切碎，加鹽、香油拌勻，即可裝罐冷凍，拌麵、炒飯都好吃，因為加了香油，不會凍硬，想吃的時候可輕易取出。