小瑪的天空

正月蔥、二月韭，這一陣子的小韭菜特別美味。

我家老林喜歡韭菜盒子，吃遍家裡附近的早餐店，總沒一家令他滿意。其實，自己也會做韭菜盒子，而且它做法簡單。可是，現在孩子大了，出外工作、讀書，三餐全家一起用餐的機會只剩假日（有時假日還湊不齊），以往，照著食譜的配方，作一次韭菜盒子全家吃，數量剛剛好，現在就我倆，想到做小量的，覺得還挺麻煩的。不過，看在老林辛苦尋覓美味的份上，還是來彰顯一下嫻淑的一面啦~

後來發現，其實做小量的還蠻方便的，與大家分享我的小量韭菜盒子 ~

每天晨間外出運動前，老林負責將前一晚泡好的黃豆、花生放入豆漿機，我呢，負責將麵團準備好，放著鬆弛。待運動回來，豆漿已煮好了，我呢，開始將鬆弛好的麵糰包入前一晚備好的餡料，我烙韭菜盒時，老林負責清洗豆漿機，在彼此分工合作下，很快的，豆漿、韭菜盒就上桌，流理台也乾乾淨淨，然後，很滿足的端著早餐，打開電視看晨間新聞，展開美好的一天。

韭菜盒子 (5個量)

材料與處理：

麵皮：

中筋麵粉：1.5杯

熱開水：半杯

冷開水：1/4杯

餡料：（15個量）

小韭菜：1把，洗淨，切小粒備用。

蛋：3顆，打散，炒成碎片備用。

五香豆乾：5塊，切碎備用。

冬粉：1把，溫水泡軟，切碎備用。

蝦皮：4大匙，小火炸酥備用。

香油：1大匙

鹽：適量

烹調方式：

麵皮：

麵粉放入盆中，徐徐澆入熱開水，同時以筷子攪拌均勻，再加入冷開水拌成麵糰。麵糰揉至三光 (三光即: 麵團不沾盆、不沾手、麵糰表面光滑)，糰成圓形，放在盆中，以保鮮膜封好，放置30分鐘以上，讓麵糰鬆弛。

餡料：

將所有餡料的材料混合即可。

皮餡合體：

1.          將鬆弛好的麵糰，先揉成圓柱狀，再分成五等份。工作檯灑些高粉防沾黏，將每一份小麵團桿成圓形薄面皮，杓入餡料，包成半月型，壓合接口即可下鍋烙。

2.          平底鍋放入少許油(可不放油乾烙)，以廚房紙巾擦式鍋面，使油薄佈全鍋，以小火烙至韭菜盒雙面黃褐色即可。

小叮嚀：

1.          麵皮材料比例為… 麵粉3杯：熱水1杯：冷水0.5杯

2.          餡料中的五香豆乾可替換成老豆腐、炸豆皮或油條。

3.          剩下的餡料可密封好放冰箱冷藏。