小瑪的天空

接連好幾天錯過上菜市場的時間，今天又逢市場休市，打開冰箱，呵呵…冷藏室和蔬果室一片荒涼，除了之前做的酸菜烤筍還有點存貨，找不到半點綠色蔬菜或可當配菜的材料，還好冷凍室還充滿豐盛，小瑪發揮物盡其用的巧思，連中藥材都拿出來利用，總算也變出一餐極具『無印良品風』的菜來。清嗆澎湖脆捲、酸菜烤筍、薑絲木耳炒肉片、當歸黃耆虱目魚湯和這道很下飯的魚香皮蛋就全家飽嘟嘟啦~

魚香皮蛋

材料與處理：

豬絞肉：4兩

皮蛋：2顆，比照烏魚子炒飯中的方式炸酥備用

薑末：1大匙

蔥末：1大匙

蒜末：1大匙

醬油、鹽：各適量

烹調方式：

鍋中入少許油，先煎炒酥絞肉，逼出油份，續入蔥、薑、蒜末拌炒，淋下醬油，加鹽調味，拌炒數下，加入皮蛋酥拌勻，啟鍋前灑一些香油即可。

小叮嚀：

1.          不喜食肉者，可用炸豆皮丁替代豬絞肉。如果豆皮自己炸最好，否則請挑選顏色較淺，看起來較新鮮活力的購買。

2.          也可以在加入皮蛋酥後，再加韭菜花丁，味道更香。

3.          喜食辣者，加上紅辣椒，口味更重，色相更美 ~