小瑪的天空

野生川耳形狀不大，每片約2cm~ 3c m，是一種營養價值甚高的美味食品，低熱量且含有多種營養成份。

野生川耳雖然較小朵,但是膨脹力強、有彈性，浸泡後可達乾燥時的三倍，適合炒食、煮湯、涼拌.都相當美味。

我們全家都喜歡吃川耳，愛它的薄脆口感和那份獨特的香氣，所以，成都行就帶回四大包川耳，幾乎三天兩頭就見它上我們家餐桌，搭配不一樣的菜色。

川耳豆皮雞

材料與處理：

雞腿：1支，洗淨剁塊備用。

乾川耳：1把，加水發泡後，洗淨備用。

炸豆皮：半包，熱水燙過去油，擠乾備用。

薑：5片。

蔥：3支，切段。

麻油：1大匙。

醬油：1大匙。

鹽、高湯：適量。

烹調方式：

薑進乾鍋焙乾，再加入食用油以中火爆香薑片、蔥段，轉中大火，續放進雞腿，炒至雞腿變色，再放入木耳續炒數下，接著依序放入豆皮、麻油、醬油、鹽，移至滷鍋(或深鍋)，加入高湯淹滿材料，湯滾後轉小火煮20分鐘即可。

小叮嚀：

1.          川木耳的口感薄脆，黑木耳口感韌脆，可隨喜好添加。切勿用發泡木耳，口感軟爛。

2.          炸豆皮買回來，無論是要做何料理，一定要先過水除掉油份(我們無法確認商家使用的油質優劣)。

3.          雞腿塊若先炸酥再做此料理，會有不一樣的口感，只是較費油。

4.          也可以在起鍋前放一些九層塔增添風味。