小瑪的天空

虱目魚，為什麼叫這個名稱？有幾種說法，其中一說 - 鄭成功看到這不曾見過好吃又有奶味的魚（虱目魚的英文名就叫做Milkfish），用方言指著說："什麼魚"至今演變成「虱目魚」。

而因為虱目魚的脂眼瞼極發達，故名為遮目魚或塞目魚。還有說法認為中南美之西班牙語系稱虱目魚為 Sabador而台灣曾被荷蘭佔據可能由此意譯而來也說不定，也有可能屬原住民之語言。

比較合理的名稱來源是：「虱目魚」這個名稱是西拉雅的語言，台灣通史中記載：「台南沿海事以蓄魚為業，其魚為麻薩末，番語也。」

哈哈! 無論哪種說法? 都很有意思! 對了! 虱目魚可是吃素的喔~

虱目魚的烹調方式非常多樣化，可煎、可滷、可燉，而且全身裡裡外外都可食用，牠的魚皮、魚腸及心肝寶貝都很美味。

很多家庭主婦怕煎虱目魚，怕那個煎煮時的恐怖油爆，很多人會一手拿著鍋鏟，一手拿著鍋蓋當擋箭牌。哈哈! 小瑪今天來分享一個輕鬆香煎虱目魚的方式~

請魚販將虱目魚去骨、剖開魚腹如上圖，以一小匙鹽擦抹魚身兩面，醃20分鐘。如果您喜歡口味多元些，可以再加白胡椒粉和一匙酒同醃。

醃好後的虱目魚，用地瓜粉沾滿魚身兩面，入鍋煎前，抖掉多餘的地瓜粉。

鍋中放適量的油，先煎魚肉面，再煎魚皮面，中火慢煎，待兩面酥黃即可盛出裝盤。
 

煎好的虱目魚，香酥可口，尤其是那個酥脆的魚皮，是家人搶食的 "魚餅餅"。

註: 魚餅餅，是孩子小時的童言童語，只要說 "魚餅餅" ，就知道是好吃、香酥的魚料理。