小瑪的天空

客戶送來兩隻剁好的放山土雞，一下子兩隻雞，如要冷凍起來，未免可惜了那肉質，於是，決定一隻先凍起來，一隻就做麻油雞。作麻油雞用料簡單，只要有雞、麻油、酒跟老薑就OK，瘋狂的是，小瑪家中米酒只剩一點點，突發奇想，咦~ 有一瓶Vodka，試試看，結果….漬漬漬… 真是天之美祿~

麻油雞

材料與處理：

雞：1隻，請雞販剁塊，洗淨、瀝乾水分備用

老薑：10片

麻油：半杯

Vodka：1瓶

枸杞：1/3杯

烹調方式：

熱鍋，入麻油潤鍋，以中小火炸酥老薑，轉中大火，放入雞肉爆炒，見肉色轉白，雞皮微黃，加入酒，至湯滾轉小火，蓋鍋留一小縫，煮40分鐘即可。

小叮嚀：

1.      煮麻油雞，最佳選擇是用放山土雞，皮薄脂少，肉質結實。

2.      用全酒烹煮最香醇，如不敢食酒、怕酒味者，可酌量加水。

3.      雞肉洗好，水份一定要瀝乾，爆炒雞肉時不會水汪汪的，口感較好。

4.      枸杞可加可不加，還吃過加桂圓乾或紅棗的，那是南部人的作法，據說更補。

5.   麻油雞湯拌飯，呵呵....真是他XX的好吃!

6.  絶不可加鹽巴! 

PS. 第5.項叮嚀中的XX是什麼 ? 嗯! 自己加入吧，反正，爺爺、奶奶、爸爸、媽媽、哥哥、姊姊、弟弟、妹妹，都可以很偉大!