小瑪的天空

紅蔥油無論使用在中、西食物上，都有畫龍點睛之妙。

家中常備的蔥油用完了，今天有空，也剛好記得買紅蔥，所以就趕快完成這個費事（剝蔥膜、切片是兩檔辛苦事！）但好用的調味油。做好了蔥油，鍋中撈不起來的剩油，洗掉可惜了，所以順便做這道蔥油豆腐，嗯~ 真的很香呢~

蔥油豆腐

材料與處理：

紅蔥油

紅蔥頭：半斤，除外膜，去頭尾，切片備用

油：可淹滿油蔥的量

醬油：一湯匙

蔥油豆腐

豆腐：盒裝豆腐或傳統版豆腐一塊，切厚片, 斜放盤中瀝水備用

青蔥：5支，切段備用

嫩薑：適量，切薄片備用

醬油：一湯匙

水：1/3杯

烹調方式：

紅蔥油

油入鍋加熱，以中小火慢慢炸酥紅蔥, 待紅蔥呈微黃色，放入醬油攪拌均勻即可熄火。

詳細圖解按這裡

蔥油豆腐

1.          豆腐炸或兩面煎黃，盛出備用

2.          鍋中放一匙紅蔥油爆香薑片與蔥段, 加入醬油拌一下後，放入水，煮滾

3.          豆腐放進2.中煮滾，轉小火蓋鍋悶5分鐘

4.          啟蓋，加大火量，待收汁即可起鍋

小叮嚀：

1.          炸紅蔥時切記要有耐心的慢慢攪動紅蔥，以免焦黑。

2.          見紅蔥呈微黃色，攪動的杓子可以感覺紅蔥酥酥的,即可加入醬油，此時，油蔥的特殊香味更農，蔥色會變成琥珀色。

3.          成品看起來顯油，那是因為收汁的關係，吃起來毫不油膩。