小瑪的天空

純屬自創，用想像做出來的一道非常下飯的菜餚；這道菜，曾讓一個平常很ㄍㄧㄥ的科技人感動，他說，那個味道，勾起他懷念的 "惠安" 味，我從未去過惠安，嘿! 說不定上輩子曾是個 - 惠安女 ~

桂筍燒魚皮

材料：

桂竹筍1斤，五花肉四兩，香菇6朵，蝦米1把，魚皮4兩，蒜末1大匙，油3大匙，醬油1大匙，水1杯、鹽、適量。

材料處理：

1.      桂竹筍撕細條，切段，放滾水川燙去酸澀，水再滾後撈出備用。

2.      香菇泡軟切絲。

3.      蝦米泡軟切粒。

4.      五花肉切細條。

5.      魚皮燙過，刮除鱗沙，切條備用。

烹調方式：

1.      鍋中入油，小火炸蝦米至酥感，放入蒜末爆香。

2.      轉中火，放入五花肉炒至出油，放入香菇、魚皮續炒。

3.      轉大火，放入桂竹筍與所有作料翻炒均勻。

4.      加入醬油、鹽、水拌均勻。

5.      待湯汁滾後轉小火，蓋鍋悶煮15分鐘。

小叮嚀：

燒筍子，一定要多點油才香濡；魚皮，選購魚頭皮部位口感最佳。

另一道佳餚 : 桂筍燒肉