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最近是芥菜盛產期，昨天買了些芥菜心，清洗後攤開陰乾，今早竟然發現昨日認真清洗後攤在盤上的芥菜，還有蟲蟲在散步，一驚非同小可，努力的抖甩芥菜後，出現了20幾條大小不一的蟲蟲，真有點嚇人，不過，看到是活繃鮮跳的健康蟲蟲，倒是很阿Q的安慰自己，起碼這菜沒有致命的農藥。
曾聽長輩人說 : 衝菜作得好的人，個性急!
其實，個性急不是重點，而是，衝菜做得好，訣竅在 "快"，
炒衝菜時，身手要俐落，衝菜才會出 "衝" 。
材料:
大心芥菜嫩莖、乾淨的密封玻璃瓶、鹽。
作法:
芥菜洗淨，鋪在合適乾淨的地方陰乾 (這點非常重要，否則做出的成品會出水)
陰乾完成的芥菜，全部切成丁，將乾鍋燒熱(不用放油)，放下芥菜丁，以大火快速翻炒，務必讓菜均勻受熱，加鹽，待炒至7分熟的時候，馬上裝入玻璃瓶內，旋緊瓶蓋，放置半天衝味即出。
食用時，用乾淨的筷子或湯匙取出，加少許醬油，灑上芝麻香油拌勻，美味可口。
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