2024年10月底冒著颱風搭不上回程高鐵的風險,花了一天的時間,在高雄的小村落,和兩位社區居民做了12道菜,完成食譜故事書圖片拍攝的完成。
那天,在空間窄小、燈光昏暗的三合院廚房內,憑著一股熱情與使命感,完成食譜故事書內文的12道料理的製作與拍攝作業。
這是一本情感豐盈的食譜書,花了三個多月的時間,採訪、紀錄社區養殖產業達人養殖經驗的心路歷程,還蒐集社區居民們與食物連結的生命故事,最終選用大年初二"請子婿"的古早辦桌的12道在地特菜色為基調集結成冊。書中圖片除了菜餚、兩位產業達人,還有12位提供與食物相關故事的社區居民。由於經費的關係,我們沒有請專業者拍攝與書籍編輯,就用我的手機拍攝,自行用PPT土法煉鋼編輯。
劉家社區曾是養鴨人家,當時在魚塭養鴨,利用鴨糞當成養魚的食物,也因此,鴨肉相關料理,也成了劉家人的尋常美味。
炒米粉是常民美食,在劉家社區,卻發現他們獨特的用料。炒米粉裡有加鴨蛋喔~ 原來,這是當年劉家社區居民從養鴨時代,流傳下來的特色。
食譜敘述居民,從婆婆廚房的備料二廚,到親自掌杓做這道貴客菜,歷經一段時日,才抓到五柳枝調味料的完美比例。在她的心目中,五柳枝魚=婆婆。
白蝦是劉家社區重要的產業。說故事者在劉家社區有十幾個魚塭。小瑪對他們家白蝦的深刻印象,除了味道鮮美,還有每次社區有活動,她都是提一整水桶的大白蝦來的霸氣分享。
料理故事分享者是我覺得她有三頭六臂的里長太太,又要工作,又要處理社區大小事。她料理的滷鴨肉,在她口中是的簡單料理,卻是社區居民念念不忘的好食。
故事分享者說...社區養殖的吳郭魚料理,特別有感覺,她說,卡食嘛是咱劉家飼的南門鮘仔卡好食~
這又是一道過去養鴨年代衍生出來的美食。故事分享者是80幾歲的阿嬤,小瑪問阿嬤這道菜跟誰學的? 阿嬤自信滿滿地回答我…我自己想的,好吃到鄰居會搶著帶回家呢!
故事分享者回憶著…當初第一次見到豬肚什錦燉湯(燉露),就是他大哥帶她去參加一個宴會吃到的,猶記得,當時那盅滿是各種食材的料理中有鳥蛋,鳥蛋對年幼的她,可是很有吸引力的! 於是央求大哥撈鳥蛋給她,大哥撈了三顆鳥蛋放在她碗中,並告訴她,我們要留一些給別人享用。簡單的一個教導,讓她記一輩子~
分享的阿嬤長期茹素,是位素食料理的高手,阿嬤煮的素什錦湯更是鄰里間讚賞不已的好食。
阿嬤跟孫子們感情特別好,她說,孫子們沒吃素,所以,她做素什錦湯時,會多熬一些四物湯,然後加雞肉就變成好吃的四物雞湯,那是遠在外地的孫子們,思念阿嬤的一道好滋味。
這道爽口美味的苜蓿芽蔬果捲,可是社區居民讚不絕口的解膩料理。
外表靦腆客氣的社區大姊,內心卻是充滿熱情。知道小瑪從沒聽過在地尋常的一款點心 - 鹹芋酥仔。特地做來請大家享用,我也才見識到這款點心的滋味是如何虜獲在地居民的心,社區居民會在敬拜神明或祭祀祖先時,分享上它。很特別的一道在地鹹粿。
發現社區居民都會做這道順口的美味,儼然是道專屬劉家社區的點心,於是在口耳相傳之下,大家都可隨口說得出…做菜燕,一兩粉、18碗水…
自2010開始陪伴這個偏遠的小村落迄今,常在想著,是甚麼樣的因緣讓我們彼此可以合作那麼久? 很是幸福~