小瑪的天空

今天閒閒的，就想”變”吃的，作馬鈴薯料理，就會想起孩子們，那是他們小時候的最愛。三顆馬鈴薯就可以讓兩個人吃到飽嘟嘟的。看看我的 ”ㄧ薯兩吃”…

烤馬鈴薯皮 & 培根薯泥

材料與處理：

馬鈴薯：3顆，外皮刷洗乾淨，不去皮，放入電鍋隔水蒸30分鐘(外鍋兩杯水)

培根：5片，切細條，煎微酥備用

起司：適量 (根據喜好，豐儉由人)

洋蔥：1/4顆，切丁備用

黑胡椒粉：適量

麵粉：1大匙

牛奶或鮮奶油：200ml

烹調方法：

• 烤馬鈴薯皮

1. 蒸熟的馬鈴薯對切，用不銹鋼湯匙挖去內部，剩約0.5公分薯肉，成馬鈴薯殼。放置於烤盤上。
2. 放入煎好的培根
3. 

• 再舖上起司
• 
• 烤培根薯泥
  1. 烤模內塗上奶油或煎培根後的油
  2. 放ㄧ層挖下來的薯肉，再放ㄧ層洋蔥丁
  3. 灑下黑胡椒粉
  4. 再放ㄧ層煎好的培根
  5. 再放ㄧ層薯肉
  6. 最後舖上起司

烤箱220度預熱，烤馬鈴薯皮的烤盤置於烤箱中層，烤培根薯泥烤盤置於烤箱下層。兩盤同時烤，約20分鐘左右，看馬鈴薯皮表面起司微焦黃即可取出。再將烤培根薯泥烤盤一至烤箱中層，視表面微焦黃即可取出。適量淋上起司淋醬或番茄醬。

• 白醬、起司淋醬

開小火，用煎培根的油或奶油入鍋，放入1大匙麵粉拌勻，再慢慢加入牛奶或鮮奶油，期間要不斷的攪拌，加鹽調味，就可做成西式料理常用的”白醬”，接著加入起司，同樣，期間要不斷的攪拌至起司融化，就成起司淋醬。

小叮嚀：

1. 培根不要煎太酥，煎後的培根油可保留，可做肉汁淋醬或炒菜用。
2. 蒸熟的馬鈴薯對切時，選對切後可平整放置的方向切。
3. 挖馬鈴薯肉時，要小心挖取，挖取出的馬鈴薯，再搗細或呈泥狀。
4. 做白醬時要有耐心，不斷的攪拌，做出來的醬才會細緻。