小瑪的天空

女兒再過些日子就要離開台灣回婆家了。回到婆家要吃媽媽的菜就只能靠思念了。今天女兒臨時說要帶孫子回來，為了滿足她喜歡焗烤料理，決定做一道”搞剛”，但超級好吃的焗烤料理---焗烤千層茄子。嘖…嘖…真的令人吮指回味~

焗烤千層茄子

◎ 肉醬

材料與處理

大蒜：4瓣，切碎

洋蔥：1個，切碎

豬絞肉，300g

罐頭蕃茄，1罐(約400g)

蕃茄糊，1大匙

蕃茄，1個，切碎。

月桂葉，1片

鹽、胡椒粉　適量

作法

1. 爆香大蒜，加入洋蔥，炒至軟化。
2. 加入絞肉，大約炒至5分熟。
3. 倒入新鮮蕃茄粒，再加入罐頭蕃茄、番茄糊拌炒，再繼續加入半碗水與鹽、胡椒粉拌勻，加入月桂葉，蓋上蓋子，小火煮20分鐘，收汁至8-9成，揀除月桂葉。

◎ 焗烤千層茄子

材料

1. 肉醬

2. 白醬：麵粉2大匙、奶油30g、動物鮮奶油300ml

3. 茄子：3條，切薄片，用鹽巴將茄子抖一抖去澀，然後用清水沖一下瀝乾備用。

4. 橄欖油、麵粉、鹽巴　適量

5. Pizza用起司　200g

作法

1. 瀝乾的茄子片，沾上薄薄一層麵粉後，以平底鍋煎過備用。
2. 煮白醬：用小火將奶油微微融化，加入麵粉拌炒，直至奶油與麵粉相容，然後加入鮮奶油攪拌，以小火煮至水份減少，呈現勾芡糊狀後關火，然後加入鹽，胡椒調味。
3. 烤箱以200度預熱約10分鐘，同時，取一個烤盤，先鋪一層肉醬，再鋪一層煎好的切片茄子，重複鋪肉醬與茄子，最後，頂層鋪上白醬，再舖上起司。
4. 烤盤放入220度烤箱，烤約30分鐘，至表層起司呈金黃色即可。

 舖上白醬前

舖上白醬

舖上起司

出爐了...

小叮嚀：

1. 光是肉醬就可拌義大麵吃
2. 可用牛絞肉做肉醬
3. 做白醬時，要不斷攪拌，以免焦鍋
4. 若將茄子換成義大利麵片，就是千層麵了。