小瑪的天空

在Uncle Alex Kitchen 聽Alex說...正統的法式紅酒燉肉是不加番茄或番茄糊的，昨天決定也來試試。果然，在網路上找不到那樣的食譜，感謝Alex願意提供作法，於是，從昨晚開始，我在爐邊，Alex隔空指導...

法式紅酒燉牛肉

材料與處理:

牛肉: 牛腩、牛腱皆可。 1 斤，切大塊備用

紅酒: 1瓶(750ml)。任何你喜歡的牌子都可以。

奶油: 1大匙

蒜頭: 2瓣，切末備用

洋蔥: 1 顆，切塊備用

馬鈴薯: 2顆，切塊備用

鹽: 1小匙

香草: 羅勒或你喜歡的香草都可試試，適量，我這次用月桂葉

烹調方法:

1. 牛肉放入容器，倒入紅酒，淹過牛肉，放冰箱冷藏一夜或24小時

2. 撈出浸泡好的牛肉，瀝乾酒汁，泡酒汁留著備用。

3. 鍋中放入奶油，簡單的煎一下牛肉，鍋子不用洗

4. 將牛肉放至烤箱，以攝氏250度烤30分鐘

5. 烤牛肉時，用剛剛煎牛肉的鍋，用裡頭煎牛肉的油，煎黃馬鈴薯備用

6. 牛肉烤好時，取出牛肉，放至悶燒鍋內鍋，

7. 再用烤盤上烤牛肉釋出的油，爆香蒜頭、再放入洋蔥炒軟

8. 將馬鈴薯、炒好的洋蔥、香草和牛肉放一起，倒入泡牛肉的酒汁，加1小匙鹽，放上爐子加熱15分鐘熄火

9. 將鍋子移至悶燒鍋，蓋鍋悶6小時

6小時後，取出內鍋，再加熱5分鐘，湯汁清澈，濃濃紅酒香，香濡軟透的燉牛肉就完成了

小叮嚀:

1. 牛肉泡酒前要用廚房紙巾吸乾水份

2. 牛肉要切大塊，以免成品縮得太小塊，影響口感

3. 牛肉要煎前，要瀝乾酒汁，我還用紙巾吸乾些

4. 馬鈴薯不要切太小塊，以免化掉

5. 在爐子上加熱時，不需加蓋，可保持湯汁清澈