小瑪的天空

蝦頭、蝦殼很好用。利用蝦鮮料理成煲，粉絲吸飽蝦膏湯頭，一點都不浪費蝦的美味~

鮮蝦粉絲煲

材料與處理：

蝦：15隻。洗淨，除蝦腸、修剪蝦鬚蝦頭尖，用剪刀開背，拭乾。

蝦：10隻。洗淨，除蝦腸。剝成蝦仁另做它用，蝦頭蝦殼拭乾留用。

干貝：2顆，用黃酒泡軟備用。

粉絲：2把。

蔥：4根，切段，分兩份備用

薑泥：1大匙

蒜末：1大匙

糖：1小匙

蠔油：2小匙

豆瓣醬：1小匙

魚露：1小匙

熱高湯或熱水：600ml

烹調方式：

1. 冷油放入蝦頭、蝦殼再開火，慢慢煎至出蝦膏後，將它們推至鍋邊
2. 放入全蝦煎至8分熟，取出全蝦。
3. 蝦頭、蝦殼移回鍋中央，放入薑泥、蒜末、蠔油、豆瓣醬、魚露，以小火拌炒後，加入泡干貝的黃酒嗆鍋。
4. 放入蔥段繼續拌炒至蔥軟，徐徐加入熱高湯或熱水，再入干貝、糖煮15分鐘後，取出蝦頭、蝦殼。
5. 放入乾粉絲，煮至粉絲熟軟，再拌入蔥段至蔥香呈現即可。
6. 砂鍋用熱水暖鍋一下，倒出熱水，放入拌好的粉絲，再以煎好的蝦舖面。

小叮嚀：

1. 粉絲無需先泡軟。
2. 干貝可前一晚先泡發。
3. 平常剝蝦仁，蝦頭、蝦殼留下冷凍，可熬蝦膏湯用。
4. 嗆黃酒前用小火，下熱高湯或熱水時要徐入，小心濺鍋。