close
在台灣，可能除了上海菜館的廚子，或者老一輩的江浙人，大概會做這道小菜的年輕人已有限，現在上海館子也不常見㸆芥菜了。將過年做長年菜剩的，燙過的芥菜，來一道做法簡單，但較費時，濃油赤醬的順口菜 - 㸆芥菜
㸆芥菜
材料與處理：
大芥菜：1棵 (或開花的小芥菜1把)，洗淨、切長段備用。
油：3大匙
醬油：3大匙
糖：3大匙
花雕酒：1大匙
烹調方式：
芥菜入鍋炒軟，陸續加醬油、糖、花雕酒，用小火慢慢煮約40分鐘至收汁即可。
小叮嚀：
- 芥菜亦可先川燙過，再油炒，這次就是用川燙過的，㸆好的芥菜一樣油亮美味有嚼勁。
- 沒有花雕酒，加其它黃酒亦可
- 㸆芥菜放涼了都好吃
- 若用開花的小芥菜，記得小芥菜要先泡薄鹽水，有時小芥菜花會藏著許多蟲寶寶。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
