小瑪的天空

過年要吃丸子，寓意祈望闔家圓圓滿滿~ 看到外面賣的加工丸子的成份顯示，總會縮手放棄。自己做的丸子，材料單純，而且，看著肉乳化成漿的過程，還挺有趣的。

自製貢丸

材料：

豬絞肉：600g

鹽：6g  

白胡椒：適量

糖：2大匙

米酒：1.5大匙

麻油：適量

烹調方式

1. 將買回來的豬絞肉放塑膠袋內壓平，冷凍至半冰凍的狀態，
2. 取出半冷凍的肉，掰成小片，放入食物攪拌機，加入鹽，先用慢速打勻材料
3. 再加入胡椒、糖、米酒，用快速攪打材料，打至呈現粉白色狀態，加入麻油再攪拌1分鐘即可完成肉漿。
4. 煮一鍋80-85度的熱水，用虎口推擠出肉漿，放入水中來泡煮貢丸，約泡煮到7、8分熟就可泡到冰水中。

↑  肉漿打至成粉色

小叮嚀：

1. 肉與鹽的比例為100g：1g ，比例會影響乳化。
2. 肉必需「半冷凍」狀態才能成功。製作過程中，避免溫度因攪打上升，影響乳化成功。
3. 打好材料，若已變常溫，請放入冰箱冷藏30分鐘。
4. 擠貢丸時，材料不要在手中太久，否則溫度會上升，也會影響乳化成功。
5. 煮時，水溫度不可超過 85 度以上，避免乳化崩解。
6. 亦可加喜歡的調味料，譬如蒜粉、薑粉…
7. 若要加味，譬如香菇、荸薺、紅麴、油蔥酥...，跟麻油同時放。