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米粉控的我，特別懷念台北的各式米粉湯。來一道家人超捧場，號稱媲美台北永樂市場附近的旗魚米粉湯。
旗魚米粉湯
材料與處理：
埔里米粉：1包，熱水泡軟後瀝乾備用
五花肉150g，切絲
香菇：5朵，泡軟切絲
蝦米：1大匙，泡軟
竹筍：麻筍1支（或綠竹筍2支），切絲備用。
旗魚：半斤，洗淨，切條備用。
大蒜：5粒，切末
青蒜：1根，洗淨切厚片備用。
紅蔥酥油：1大匙
烹調方式：
- 小火同時爆香蝦米、大蒜，續入香菇拌炒
- 放入五花肉炒至變色，續入竹筍拌炒
- 以醬油、鹽調味，加水淹滿材料煮滾
- 放入旗魚，湯再滾後，轉小火煮15分鐘
- 放入米粉煮5分鐘後，灑下青蒜片，蓋鍋燜30秒，熄火。
- 開鍋，淋下紅蔥油酥。
小叮嚀：
- 芭蕉旗魚，又稱雨傘旗魚，肉質鮮美，現在已近盛產期。
- 選購竹筍避免已出青的，若切開筍尖，發現顏色呈黃，丟棄黃色部份，以免苦味影響米粉湯的美味
- 旗魚跟青蒜是絕配，別省略。
- 自製紅蔥酥油請參考。
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