小瑪的天空

海參是健康的食材，它不含膽固醇，卻含有豐富的膠原蛋白，口感軟Q。但海參需靠其它食材增添風味，現在來一道味濃香糯的蔥燒海參。

蔥燒海參

材料與處理:
新鮮海參 :   3隻，去除內臟，清洗乾淨，切大段，用開水川燙後備用。

香蔥油 :   6大匙。

蔥白 : 6支，切長段備用。

煮海參高湯 : 可醃過海參的量。

高湯 :   1杯。

太白粉 :1大匙。

圍盤青蔬 :   適量。
 

調味料:
黃酒 :   2大匙

醬油 :   2大匙

蠔油 :   1大匙

糖 :   1/2大匙

鹽 :   1/4茶匙

白胡椒粉 : 1/4茶匙,

烹調方式:

1. 將海參加高湯煮開後，以小火煮3分鐘，撈出備用。
2. 炒鍋放入6大匙香蔥油，加蔥白段，以小火慢慢炸酥蔥白後，撈出蔥白備用，留1大匙油在鍋中。
3. 然後放入調味料，再加入半杯高湯煮開。
4. 放入海參煮至沸騰，再加炸酥的蔥白和2大匙香蔥油，煮約15分鐘至海參軟爛且湯汁剩下1/3量。
5. 最後使用太白粉水勾芡，起鍋淋上2大匙香蔥油。
6. 川燙青菜鋪繞盤邊，將完成的海參夾放在青菜內，淋上湯汁即完成。

小叮嚀:

1. 自製香蔥油，請參考。
2. 清洗海參，務必將內部刮乾淨，避免有砂，影響口感。
3. 第4.項煮海參時，若中間湯汁不夠，適量添加高湯。
4. 蔥白若能使用大蔥的蔥白，更添美味。
5. 青蔬可任意選擇綠葉菜或綠花菜皆可。
6. 如能自行發泡海參，口感品質會更可管控。這次買大賣場發泡好的海參，就有一隻偏爛。