小瑪的天空

不同城市有不同生活的樣貌。在台北生活時，市場總會有專門賣蝦子的攤販，來到台中後，發現市場裡的蝦子，都是附屬在賣魚的攤販中販賣。記得在台北時，常買到的是劍蝦，來到台中後，無論在大賣場或市場卻見是白蝦的天下。這二年有緣輔導在雲林靠海的村落，才知道原來近年野生劍蝦的資源漸漸減量，然後，養殖的白蝦變成主流。今天就用來自雲林四湖鄉箔子寮的特產 - 劍蝦曬成的蝦乾，燒一道鹹香下飯的香菇蝦乾燒肉。

香菇蝦乾燒肉

材料與處理：

五花肉：1條，切塊備用。

香菇：8朵，洗淨，泡軟備用。泡香菇水留用。

蝦乾：2大匙，洗淨，泡軟備用。泡蝦乾水留用。

蒜頭：8顆，除膜備用。

薑塊：1大塊，切小塊備用。

青蒜：1根，切斜片備用。

紅蔥頭：3顆，除膜切半備用。

油：少許

香菜、紅辣椒：適量

調味料：

醬油、黃酒、蠔油：各1大匙

冰糖：1大匙

鹽：適量

烹調方式：

1. 鍋中放少許油，將五花肉塊煎至微酥，移至鍋邊。
2. 放入香菇、蝦乾轉小火煸出香味後，再與五花肉拌炒幾下，然後放進蒜頭、薑塊、紅蔥頭續炒拌勻後，盛出移至小砂鍋中，加入調味料拌勻。
3. 再淋入香菇水與泡蝦乾水，待湯汁燒開後，蓋鍋轉小火煮15分鐘。
4. 起鍋前，放下青蒜片，用筷子拌一下，然後蓋鍋30秒，開蓋，放下香菜、辣椒絲即可。

小叮嚀：

1. 買不到蝦乾，可以魷魚、或大的金鉤蝦替代。
2. 五花肉ㄧ定要煎至微酥，口感更好，並且會煉出油，可減少用油。