炒花生米，總讓人停不了的香脆美味。小時候就聽過的一則謎猜...頂開花，下結子、大人囝仔愛嘎死(用台語說有押韻)，謎題就是花生。花生怎麼調理都好吃，炸花生，只要注意火候，很快可以做好，但費油；鹽炒花生須耐心，但饒富趣味~
鹽炒五香花生米
材料與處理 :
帶皮花生米 : 1斤，快速沖水洗一下，瀝乾備用。
海鹽 : 200g
花椒 : 1大匙
八角 : 2顆
桂皮 : ㄧ小段
月桂葉 : 2片
烹調方式 :
乾鍋放入海鹽和香料炒5分鐘，炒出香氣。
- 放入瀝乾的花生米，以小火慢慢翻炒。
- 鍋鏟下的花生米由沉重轉輕盈，花生香氣出現即可，過程約需30分鐘左右。
- 關火放涼後，篩去鹽巴，除去香料，即可裝瓶。
小叮嚀 :
- 沒有海鹽，也可用ㄧ般精鹽，但精鹽乾炒初期會有一股化學氣味。
- 花生米過水，除了除塵，還可避免焦皮。
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