小瑪的天空

每天晨起一杯手沖咖啡，已成為一種生活儀式。若是再加上幾片自己的手作餅乾，幸福感就一整個倍增~   只是年紀越大越貪懶，總想不費事的達成想望，今天再來一款超級簡單做，不需動用太多器具，省得事後清洗工作的一口酥餅乾。

蛋香酥餅

材料與處理 :

無鹽奶油 :   50g。室溫放軟備用。

糖粉 :   20g。

鹽 :   1/4小匙。

熟蛋黃 :   1顆。過篩備用。

低筋麵粉 :   45g。

玉米粉 :   45g。

烘焙方式 :

1. 放軟的奶油，加入糖粉、鹽，用手持打蛋棒，打至奶油泛白後，加入篩過的熟蛋黃，拌勻備用。
2. 低筋麵粉和玉米粉混合、過篩，加入1.項奶油蛋黃醬中，用刮刀拌勻，再用手捏成糰。
3. 將成糰的麵團，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏室30分鐘左右。
4. 取出冷藏後的麵糰，分成18小粒麵團，然後將小麵糰搓圓，排在烤盤上。
5. 用拇指按壓麵團成有自然裂口的餅狀，送入以攝氏175度預熱15分鐘的烤箱烤25分鐘。
6. 取出烤好的烤盤，靜置10分鐘後，再將餅乾移置網架上晾涼即可。

小叮嚀 :

1. 這份材料可做18片餅乾，分小麵糰時，可以先將麵團搓成長條再憑感覺切成18小塊，也可以用秤分量，一小顆麵團約8-10g。
2.  真不能小看一顆熟蛋黃的威力，每一片餅乾，都可以品嚐到蛋黃的香氣和蛋黃的粉末感。

***  2022-04-14

實在是太容易製作了，今早試著加入一大匙杏仁粉取代部分玉米粉，實驗一下結果如何?    結果，同樣烘烤溫度與時間，成品呈現色澤加深近煙燻色，像是烤過頭了，但滋味不變，蛋香完全覆蓋杏仁味。不過趁機思考跟大家分享，最方便的麵團分割方式。(竟忘記拍分割後的相片，只得用手繪加工圖片，雖顯粗糙，但小瑪真是誠意十足，請大家笑訥!)

用塑膠袋裝麵糰，然後壓平後，放入冰箱冷藏。

取出冷藏後的麵團，照線條位置，用刀分割成18份。

然後搓圓小麵糰(忘了拍照)，排列於烤盤上，再用拇指按壓麵團。