小瑪的天空

前幾日拜訪高樹同學的婆家，她婆家是個大家族，從過往同學分享的家族聚會盛況，可以窺見他們家族強大的向心力，著實令人欣羨~   此行，除了同學與她先生的熱情接待與行程安排，她的家人也熱情餽贈自家種植的水果。我們是連吃帶拿的，享受那份豐盛。帶回來的香蕉已熟透，決定將它化成甜點，在每一個晨間的咖啡時間，品嚐它時，順便回顧美好的旅程~

香蕉燕麥馬芬 :   又是一款簡便、減糖減油，超級好做的配方。

材料與處理 :

香蕉 : 2根。用叉子弄成糊或裝進塑膠袋捏碎成香蕉泥。

食用油 :   2大匙。

蜂蜜 :   2大匙。

蛋 :   1顆。

全麥粉   :1/2杯。

即食燕麥片 :   3/4杯。

泡打粉 :  1/2小匙。

蘇打粉 :   1/2小匙。

鹽 :   1/8小匙。

肉桂粉 :   1/4小匙。不喜歡可省略。

核桃 : 1/3杯。烤過弄碎備用。

葡萄乾 :   1/4杯。泡軟備用。

烘焙方式 :

1.  烤箱以190攝氏度預熱。
2. 混合濕料...香蕉泥、食用油、蜂蜜、蛋。
3. 混合粉料...全麥粉、即時燕麥片、泡打粉、蘇打粉、鹽、肉桂粉。
4. 將混合的粉料，倒入濕料中，輕輕拌勻至無粉粒。
5. 放入核桃碎和瀝乾水份泡軟的葡萄乾，拌均勻。
6. 取馬芬烤盤，放入尺寸合適的油紙杯，將材料用湯匙掏取放進油紙杯9分滿。
7. 將烤盤放入烤箱烤15 ~20分鐘即可取出晾涼。

小叮嚀 :

1.  泡打粉請購買不含鋁的為佳。
2. 食用油請用味道輕的，較不會影響風味。我是用酪梨油。
3. 小撇步... 量匙先量油，再量蜂蜜，蜂蜜就不會沾匙。
4. 沒有全麥粉，用中筋粉也可以。
5.  可以用其它您喜歡的果乾代替葡萄乾。
6. 我是用蘭姆酒泡軟葡萄乾，增添風味，用水泡軟亦可。
7. 可以竹籤插入馬芬中央測試熟度，竹籤插入馬芬，取出竹籤無沾上粉漿即是熟了。
8. 這個量做成小馬芬可做18個(家人不愛肉桂味，我只能獨吞，一天吃三個)，吃不完的要放冰箱保存。