小瑪的天空

春節期間，前往中寮拜訪可愛的社區阿嬤-阿蘭姊姊，阿蘭姊姊煮一桌澎派的素菜，還找來美麗的村長一起餐聚。臨告別前，阿蘭姊姊款一堆自栽的菜蔬給我，那份量多的嚇人，彷彿是我要來批菜去賣一樣，還賞我一顆人家從花蓮帶來送她的栗子南瓜。南瓜很經放，今午，就來一道南瓜炒米粉~

南瓜炒米粉

材料與處理 :

南瓜 :   200g ，去皮切絲備用。

米粉 :  1包，滾水煮1分鐘，撈出，放入容器，加蓋悶著備用。

肉 :   4兩，切絲備用 (我這次用五花肉 + 二層肉)

香菇 :   5 - 6朵。用一杯水泡軟，去蒂切絲，擠乾，香菇水備用。

蝦米 :   1大匙，泡軟，瀝乾備用。

醬油 :   1.5大匙

蔥 :    2根，切段，蔥白、蔥綠分開備用。

清水   :   淹過材料的量

烹調方式 :

1. 鍋中放入2大匙油，放入五花肉鮮煸出油，在陸續放入蝦米、蔥白炒香。
2. 轉中火，放入肉絲拌炒至熟，加入香菇絲拌炒片刻。
3. 醬油自鍋邊快速加入嗆鍋，翻炒材料數下，再放入南瓜司翻炒均勻。
4. 倒入香菇水和清水，加鹽調味，煮滾，轉小火煮2分鐘。
5. 放入米粉，用筷子輔助炒菜杓翻鬆米粉，放入蔥綠，再炒拌幾下即可裝盤起鍋。

小叮嚀 :

1. 南瓜切絲或刨絲要有耐心，是做這道料理最費事的部份。可先整個入滾水泡2分鐘，方便去皮。
2. 米粉喜油，所以，可加一些五花肉煸油。
3. 材料放入南瓜絲後，不要煮太久，以免南瓜絲化掉。