小瑪的天空

連續幾天的濕冷的天氣，總想吃點暖呼呼的鍋物。家裡有之前親家千里送來自栽自曬的白菜乾，來做一道廣東人愛吃的砂鍋粥，解饞又暖心~

哈，實在太好吃了! 吃到粥見底了，才想到忘了拍照，相片效果不佳，下回再補照。

材料與處理 :

前一天先醃鹹骨...

豬頸骨 :  1斤。洗淨、擠乾水份，用2大匙鹽醃均勻，放冰箱冷藏至少6小時備用(這次我醃了24小時)。

米 : 2杯，洗淨、瀝乾水份，加1/2小匙鹽、1小匙油，拌醃備用。

菜乾 : 1把。泡軟後，擠乾水份，切小段備用。

干貝 :   1-2個。用溫水泡軟後，撕成絲備用。

芹菜粒 : 1碗。

香菜碎 :   2大匙。

鹽、白胡椒粉、芝麻香油 :   各適量。

烹調方式 :

1. 醃好的鹹骨，先過水洗一下，再入鍋川燙。
2. 乾鍋炒香菜乾、干貝絲(混著炒)。
3. 依序將川燙後洗去雜質的排骨、菜乾干貝放進砂鍋，再加入九分滿清水。
4. 大火煮開湯汁後，加入醃好的米，湯滾後轉小火，慢煨40分鐘，途中要用湯勺攪拌米粒，以防沾鍋。
5. 起鍋前，試一下味道，加鹽調味，再加入芹菜碎和香菜碎，攪伴均勻，30秒後熄火。
6. 起鍋後，各自隨喜加白胡椒粉、芝麻香油。

小叮嚀 :

1.  豬頸骨又稱梅花骨，肉質鮮美，做成鹹骨真是天之美祿!
2. 豬頸骨可請肉販將骨頭剁小，這次我自己剁，大小參差不齊，相片中這塊肉骨，就顯得很霸氣!
3. 若有粗鹽醃鹹骨更好，今天家裡剛好沒海鹽，我用玫瑰鹽醃製。
4. 沒有白菜乾用梅乾菜替代亦可，滋味各自美好~  白菜乾沒有鹹味。
5. 也可以添加泡軟的花生一起煨，增加口感層次。
6. 起鍋前除了加芹菜、香菜，還可再加嫩薑絲喔~
7. 我這次2杯米裡，放了半杯的小米，感覺粥的稠度還不錯。
8. 沒用砂鍋，用一般鍋子煨煮，湯汁較易流失，倘若湯汁在過程中顯少了，加水時，要加熱開水，以保持肉質鮮美。

加了花生的鹹骨菜乾粥。花生要事先泡12小時左右。