小瑪的天空

米粉控的我，那天離開美濃後，前往蚵寮，在梓官漁港買了超新鮮小卷，就開始計畫要煮小卷米粉湯。今早上菜場買足相關材料，今晚就很愉快的料理它，然後享用它。剛剛邊洗碗邊問老林...吃了小卷米粉有沒有很幸福 ?    我家老林簡潔的回答..."嗯!" 。嗯，幸福真的可以很簡單~

小卷米粉

材料與處理 :

米粉 :  1包。你喜歡的牌子，要看清楚包裝說明，或問店家米粉需不需要泡水? 泡多久?

五花肉 :   1條。洗淨，切細條備用。

鮮小卷 :    數量隨意。洗淨、頭足切適口大小，小卷身切圈備用。

蛤蠣 :   數量隨意。事先吐沙備用。

蛋酥 :    1顆蛋量。 作法請參考 白菜滷

青蒜 :   1根。 蒜白切片、蒜青切小段備用。

芹菜粒 :   1飯碗量。

魚露 :   1小匙。

糖 : 1小匙。

酒 : 1大匙。

鹽 : 適量。

白胡椒粉 :   適量。

蔥油酥 :   1大匙。買現成的，或參考紅蔥酥油 

烏醋 :   1大匙。

芝麻香油 :   1大匙。

烹調方式   :

1. 先炸蛋酥備用。
2.  鍋中入2大匙油，先入五花肉條，以中小火煸至微酥，放入蒜白炒至香氣出來，再放入小卷頭足，炒至變色，加入約1500毫升的水。
3. 轉大火煮滾湯，放入蛤蠣，然後加鹽、糖、魚露、酒、白胡椒粉煮30秒，再放入米粉煮30秒，然後放入小卷圈煮30秒。
4. 轉中小火，放進蒜青、芹菜粒、烏醋、芝麻香油翻拌數下後熄火，再加入蛋酥、油蔥酥即可開吃。

小叮嚀 :

1.  炸蛋酥濾下的油，可以同鍋使用。若懶得炸蛋酥，也可以不加，但是，加了蛋酥滋味非凡~
2. 請克制食用量，它真的是米粉控的天之美祿啊~

*** 另一道美味米粉湯。只是用鮮蝦代替小卷，二層肉代替五花肉。我家老林說...外頭真吃不到這種美味了~ 啊~ 讓我忍不住驕傲了~