小瑪的天空

去年中寮社區的阿蘭姊送我一根人家送她的甜筍，甜筍長相似麻竹筍。我把它煮成湯，口感鮮嫩，完全不會苦。因著以往娘家的端午節，筍子湯是吃粽子的標配，我也一直循例照著在端午節喝筍湯。昨天老林買回一支去了殼且已切成兩段的大筍，我以為是麻竹筍，結果他說菜販說是甜筍，建議靠筍尖那段煮湯，筍頭段作涼筍。我很質疑已剝殼的筍可以作涼筍，但還是嘗試著做，今午取出昨天煮了，冰鎮好的筍頭段，淋上加味的沙拉醬，嘖...嘖...沒有因無殼而味道失色，依然香甜美味，去年吃甜筍的記憶又回來了。實在太好吃了，快吃完才想到要拍照...

涼筍沙拉

材料與處理 :

綠竹筍 :   帶殼洗淨，將筍尖斜切除去備用。

白米  :   1大匙。

加味沙拉醬 :    美乃滋 : 山葵醬 :  醬油 = 4 : 1 :   1/8。混合拌勻備用。

烹調方式 :

1. 筍子放入深鍋，以冷水淹沒，加入白米，以中大火煮滾後，改小火煮20分鐘後熄火，放涼後入冰箱冷藏2個小時以上。
2. 食用時，取出竹筍，剝除筍殼，切塊擺盤。
3. 加味沙拉醬混合拌勻好，放入塑膠袋(當擠花袋)，在塑膠袋底角剪一刀，將沙拉醬淋上筍子上即可。

小叮嚀 :

1. 這是綠竹筍的涼筍作法。用甜筍作，真的剝了殼煮(水滾後煮15分鐘)，還是無損美味。
2. 煮筍子加白米，可讓筍子滋味更甜美。
3. 加味沙拉醬亦可單獨裝盤沾用。之前第一次試這加味款，怕家人不適應，就原味沙拉醬和加味沙拉醬各放一盤，大家隨喜沾用，結果加味款口碑勝出，從此，我家的涼筍都是用加味款沙拉醬。
4. 若是不喜歡沾沙拉醬，像吃生魚片一樣，沾山葵醬油，也是很爽口的喔!
5. 加味沙拉醬的比例可自行調整。料理真的像變魔術，會有不一樣的風味~