小瑪的天空

爌肉飯是中部人特別喜愛的餐食，三餐都有人享用它。走在前往市場的途中，突然想到第二市場的”滷肉邱”，接著又想到彰化華山路的”魚市爌肉飯”，嘖…嘖…，那思念一發不可收拾，於是，進了市場，買下一大條五花肉，思念就靠它療癒了~ 老林嚐過小瑪牌爌肉後，說…可以開店了，哈，讓我高興一整頓飯   !

滷爌肉

材料與處理:

豬五花肉: 2斤。請肉販切取寬條。洗淨後冷水入鍋，水滾後再煮3分鐘後取出，洗淨浮末，切成厚片備用。

醬油 : 1杯。

酒 : 1大匙。

冰糖 : 1大匙。

鹽 : 適量。

開水 : 適量。

香料 :

蔥: 6根。洗淨瀝乾，切大段備用。

八角 : 1顆。

月桂葉 : 2片。

肉桂 : 1小塊。(約半根拇指大)

香菜根 : 6根。

糖色 :

冰糖 : 1大匙、油一大匙。

烹調方式:

1. 炒糖色，鍋中放一匙油，再放入一大匙冰糖，以小火炒化糖，炒至油糖起泡，顏色變淺咖啡色，淋下1碗熱開水，拌勻糖色即可。
2. 炒鍋中入一大匙油，放入五花肉片，以中火煸黃五花肉，待五花肉釋出油份，轉小火，放入香料煸出香味。
3. 加入醬油、酒拌炒數下，炒出醬香後熄火。
4. 將所有材料移至深鍋，炒鍋的剩餘醬汁用糖色液澆洗，再倒入深鍋。
5. 淋入熱開水淹平材料，放入冰糖、鹽，以中大火煮滾後，再轉小火煮90分鐘即可。

小叮嚀 :

1. 用尺寸合適的深鍋爌煮肉。外頭店家的肉為什麼好吃，是因為材料量大。同樣尺寸的鍋子，材料多寡影響著食物的美味。
2. 我有留香菜頭的習慣，它是很好的香氣來源。我會將洗淨晾乾的香菜頭和一張廚房紙放在塑膠袋中，平常保存香菜也是這樣做，香菜可以保存較久。
3. 燉煮肉類加熱開水，可保持肉質美味。炒糖色加熱水，方便融化糖。