小瑪的天空

國中，從學校到家的距離，大約30分鐘的腳程。上學時，總是在遲到邊緣三步併兩步的疾走，完成了在學校大門關起前，可以閃進學校的任務。晨間，腳下的人行道地磚是專注的風景，而放學後，與同學就可以漫步在回家的路上，那時，世界變得豐富多采~   一趟路可以走上近一個鐘頭。其間，會在新生北路的巷弄中，遇見販賣沙茶魷魚的流動小攤，很奢侈的花攢了很久的5元零用錢，買一塊風味特殊的水煮沙茶魷魚；抑或是走到吉林公園附近，吃上一個蔥肉餅，然後慢慢地晃回家。偶而會跳入記憶的沙茶魷魚和蔥肉餅的滋味，已找不到了，特別是那從褐色湯水鍋中，撈出來的長條型沙茶魷魚，再也遇不到了。同樣的，蔥肉餅的滋味也沒再遇到。網路上有很多蔥肉餅的食譜，試了一款，結果，還是不像，但也滿好吃的。

蔥肉餅

材料與處理 :   4片量。

餅皮 : 

中筋麵粉 :   1杯。

酵母粉 :   1/2小匙。

白糖 : 1大匙。

水 :   半杯。

油 :   1大匙。

餡料 :

蔥 : 80 - 100g。洗淨，切成蔥花備用。

豬絞肉 :  120g。

鹽、花椒粉、五香粉、黑胡椒粉 :   各1/2小匙。

糖、醬油 :   各1小匙。

烹調方式 :

1. 做餅皮 :   將中筋麵粉、酵母粉、糖混合，再邊拌邊徐徐放入水，拌成麵絮狀，然後加入一大匙油，抓揉成麵糰後，靜置10分鐘，鬆弛麵糰，然後取出鬆弛後的麵糰，按揉至表面光滑，再坨成圓球狀放入容器發酵至澎大2倍大(視氣溫而定，夏季約需30分鐘左右)。
2. 調餡料 :   混合絞肉、調味粉、糖、醬油，用手抓甩至混合發黏起膠即可。蔥花不需混入肉餡中。
3.  包餅 :   麵糰發酵好，先用手按壓排氣，然後再揉數下，分成四等份麵劑子，每一個麵劑子用手揉捏成圓球狀，再將圓型麵糰用擀麵棍擀成約0.8公分厚的圓片。再將肉餡抹在麵皮上，放入適量的蔥花，然後將它收邊捏成包子狀，最後，將包子狀麵體，用擀麵棍壓成餅狀，即可下鍋煎。
4.  煎餅 :   平底鍋中放入佈滿鍋底的油量，鍋熱，放入餅體，以中小火煎，煎至兩面金黃即可起鍋(兩面約各煎2分鐘)。

小叮嚀 :

1. 絞肉若是買現成的，醃製前，在砧板上再剁一會兒，會更好吃。
2. 發酵過的餅皮，多一份彈牙的口感。
3. 餡料調味粉，可依喜好添加不同品項。

抹上肉餡，加上蔥花，再捏成包子狀。

擀成圓餅狀。

多做一些，用烘焙紙隔著，放入收納袋中，平放進冷凍庫保存。想食用時取出，無須退冰，直接放進鍋中煎，非常方便。