小瑪的天空

鴨肉米糕，第一次為之驚艷，來自高雄湖內區劉家社區的阿公阿嬤。

兩年前受邀參加劉家社區日間照護據點成果展，當天，整個社區活動中心佈置得喜氣洋洋。看完精采的阿公阿嬤們表演後，一陣挪桌搬椅，豐盛的菜色一道道上桌。那是社區人一家一道菜，場面浩大，真是讓我這個”都市聳”開了眼界!

食物大部分豪氣的裝盛在辦桌用的長方盤裡。第一次看到一水桶滿滿的水煮鮮蝦、疊成小山般的或蒸、或炸的南洋鯽。席間，每個人都搶著要你吃他家的食物。兩年過去了，那份滿足的記憶依然盤旋著…。

鴨肉米糕，記得那次不只一家分享這道美食，它們都被盛裝在電鍋的內鍋裡端上檯面，在眾多食色鮮麗的大長方盤間，它們其實不起眼，可是當你被分享者介紹著享用它時，吃上一口就著迷了! 兩年來，問了社區阿嬤幾次作法…但總是模糊…現在，照著阿娘以前教我炒油飯的方式試試，結果…嘖嘖! 廣受家人好評!

鴨肉米糕

材料:

鴨肉：去骨、去皮切粗丁備用，鴨皮切細條備用

糯米：1斤

米酒：1.5杯

水：1.5杯

老薑末：2大匙

醬油：2大匙

麻油：2大匙
 

做法:

1. 糯米洗淨,用1.5米酒加1.5杯水浸泡一小時後,將酒水瀝出備用。

2. 炒鍋入麻油將鴨皮煸香煸酥，入薑末續煸香(火不要太大),將鴨肉丁入鍋煸炒至色變。

3. 再將浸泡好瀝乾的糯米倒入鍋,繼續翻炒加醬油調味,分次加完瀝出的酒水,煸炒至有粘性出來,盛出,放在電鍋內鍋,外鍋放2杯水蒸煮或入蒸籠蒸 40 分鐘。

小叮嚀:

1. 糯米使用長糯米或圓糯米皆可，口感Q度不一樣，但都好吃。

2. 如果喜歡，用純酒代替酒水亦可，比例就是1斤米3杯酒或酒水。

3. 加醬油前，米粒要充分拌勻鴨肉醬汁再加醬油，以免飯粒受熱不均，造成”高低粒”(熟成不均)。

4. 第一次吃的鴨肉米糕沒有去骨，會吃到小骨頭，所以，我去骨，取下的鴨骨可以熬湯。