原本一群朋友講好，安排這個月向其中一位朋友學做蛋黃酥，結果，沒想的那位負責教我們的朋友家中突逢巨變，因此取消課程。昨晚，老林探詢我何時做蛋黃酥？於是，我上網搜尋”蛋黃酥”作法，今天去材料行買材料時，發現生意真好，客人多得連走道都擠滿人，而且大部分都是購買製作蛋黃酥的材料，從大家的言談中，可以感受到他們都是烘焙行家，那份鬧哄哄的氛圍，讓我假想自己也是其中專家之一。
蛋黃酥
材料：
油酥：低筋麵粉170g、奶油85g
油皮：高筋麵粉50g、低筋麵粉120g、糖粉40g、水75、奶油50g
內餡：棗泥400g、鹹蛋黃8顆
做法：
1.先將油皮材料的粉類過篩，築成粉牆，再將水到入粉牆，拌勻之後再加入奶油，拌勻即成油皮，用塑膠袋包起來醒麵。
2.將油酥低筋麵粉過篩之後，加入奶油拌勻即可
3.將油皮、油酥各分成15個，取一個油皮包裹一個油酥，收口朝下放好。
4.用擀麵棍將油酥皮擀長，向下捲起來。如此將油酥皮全部擀完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。
8.將棗泥餡切分成15份，一一包入1/2個鹹蛋黃備用。
9.擀麵棍將油酥皮再一次往長的方向擀出去，再向下捲起來，全部擀完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。
10.將鬆弛好的油酥皮全部擀成圓片，包入1份餡料，整型後，接口朝下排入烤盤，表面刷上蛋黃，再沾上黑芝麻，即可放入已預熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內，烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。
小叮嚀：
1. 這份蛋黃酥食譜是在楊桃文化烘焙網中的影音教學看到的，今天照表操課，果然做出職業水準，不過，我發現那個影片中的作法敘述與文字敘述有落差，其中火候部份，影片中說的是上火200℃、下火180℃烤25分鐘。我後來採用影片的敘述，效果很好！
2. 文字敘述中沒提到鹹蛋黃處理的方式，鹹蛋黃須要灑些米酒再放入烤箱以200℃烤15分鐘去腥，這個步驟很重要。
留言列表
