小瑪的天空

引用甘尼太太的留言:

小瑪問: 茄子菜飯，茄子需要炒過嗎? 除了您說的松子...等料，需要加高湯嗎? 謝謝!

Re: 基本配料：洋蔥、茄子、羊肉塊(我通常是直接吃素，不加羊肉塊)、米飯，去炒。胡椒粉、鹽調味。然後，你可以像做客家菜飯一樣，丟進電鍋裡去煮成菜飯。

阿拉伯的是很苦的苦功，從生米炒成熟飯(這時候就要加水或高湯了)。如果你是用飯乾炒，亦可。只要翻到茄子也軟了就行了。

另用一小平底鍋，用白油或奶油炒松子！(火不要大大，手腳要很快喔，不然松子會很快變黑。)然後連這奶油和松子，倒進剛才炒好的米飯。拌一拌(是不是很有我們小時候的豬油拌飯的感覺？)。這道菜最重要的功夫，應該是在最後這一步驟。

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甘尼太太的茄子飯, 讓人有想做的衝動, 於是今晚小試一番, 我將羊肉改成培根(因為不知台中哪兒買羊肉塊?). 另外, 多加了蘑菇, 還有, 我用鵝油炒料的.  茄子飯真是好吃喔! 與大家分享~

茄子飯

材料與處理:

米: 2杯, 洗好, 浸泡15分鐘

培根: 3片, 切絲, 以小火炒熟培根至微酥.
茄子: 3條, 洗淨, 切滾刀塊, 泡水備用
洋蔥: 半顆, 切絲備用
蘑菇 : 10顆, 切片備用
鵝油 : 4湯匙
松子:  2湯匙
熱開水, 鹽,  胡椒粉各適量

烹調方式:

1. 炒鍋中放2匙油, 炒香洋蔥, 加進培根, 茄子, 蘑菇拌炒片刻,
2. 加入白米拌炒至每粒米都沾到油, 再放鹽,胡椒調味, 然後加入半杯熱開水, 蓋鍋.
3. 關掉抽油煙機, 注意鍋子的動靜, 待没聽到滋滋聲, 掀蓋, 拌炒一下, 再加入半杯熱開水, 蓋鍋.
4. 重複3的步驟至米熟.
5. 另起鍋, 燒熱2匙油, 小火炸酥松子, 連油淋在炒好的飯上即可

小叮嚀:
1. 可用熟飯作, 但用生米與其他料一起炒熟, 除了香味不同外, 還有一份成就感
2. 爲什麼要炒至每粒米都沾到油, 再調味? 否則米的熟度會不一 (炒油飯時, 要特別注意這點)
3. 爲什麼要用熱開水(或熱高湯)? 因為, 如果加冷水, 突然降溫, 會影響米飯的口感
4. 沒用甘尼太太說的奶油炒松子, 是因為回家才發現 - 奶油沒了, 懶得再出門, 所以用鵝油替代, 用奶油一定比較香!
5. 炒松子時, 特別注意松子顏色的變化, 只要微黃就要熄火, 以免撈出後松子因本身油脂保溫度較高, 會焦掉!