小瑪的天空

趁著陪老林北上授課數天的時間，與ㄚ娘相見歡。台北的雨下得讓人心情都要鬱卒得快掛了，還好，可以吃到ㄚ娘包的 "北部粽" 以及甜芋湯，總算可以用口慾的滿足來見到心中的陽光!

提到芋頭，我ㄚ娘可是個挑芋頭達人，她挑的芋頭從未失手，其口感，比"電腦選的"還要綿...，當然，在耳濡目染之下，小瑪挑芋頭的功夫也不在話下。芋頭是一項討喜的料理食材，芋 頭 燒 鴨，可是小瑪"來客點菜率"很高的一道菜喔，做法簡易，與您分享~

芋 頭 燒 鴨

材料與處理：

鴨：半隻，請鴨販剁塊，除雜毛、洗淨備用

芋頭：一個，去皮切塊備用

薑：6 –7片

醬油 : 1大匙

酒：1大匙

水：適量

鹽：適量

蔥花：適量

烹調方式：

1.      起油鍋，爆香薑片，放入鴨塊炒至鴨肉變色。

2.      加酒、醬油續炒數下，再放入芋頭，調味後加水淹滿材料。

3.      中火煮至湯滾，轉小火悶煮40分鐘以上，視自己喜愛的軟硬度起鍋。

4.      裝盤後灑下蔥花

小叮嚀：

1. 目前上市的芋頭品質已不錯了，芋頭的盛產期是7、8月，請選購檳榔心芋調製。

2. 芋頭削皮時，請戴手套，以避免引起皮膚過敏。