小瑪的天空

扇貝又稱帆立貝，大賣場有賣去殼，處理好的冷凍扇貝肉，根據肉柱尺寸大小，價格高低不同。扇貝肉鮮甜，口感好，可蒸可炒，今天用它做個美味小炒。

培根蛋炒扇貝

材料與處理 :

冷凍扇貝肉 :   6顆(約半斤)，解凍後，洗淨，擠乾水份備用。

培根 :   2片，切細條備用。

蛋 :  2顆，打散備用。

青蒜 :   1 根，切斜片備用。

蒜末 :   1大匙。

蔥 :   3根，切段備用。

薑絲 :   1大匙

辣椒   :   1根，去籽切絲備用。

白酒   :   1大匙

蠔油 :   2小匙

糖 : 1小匙

油、鹽 : 適量

烹調方式 :

1. 蛋炒香盛出備用。
2. 原鍋放入培根，小火煎出油後，推至鍋邊。
3. 放入扇貝，雙面煎上色，推至另一放鍋邊。
4. 加些油爆香薑絲、再陸續放蔥段、蒜末和蒜白後，在扇貝上淋下白酒、蠔油，然後混合拌炒鍋中所有材料
5. 陸續加入鹽、糖調味，再加入炒好的蛋和少許水炒幾下。
6. 起鍋前，放入青蒜葉、辣椒絲拌炒，蓋鍋10秒，啟蓋再拌炒幾下即可。

小叮嚀 :

1. 解凍後的扇貝入鍋前，一定要擠乾水份，才易煎香上色。
2. 喜辣者，辣椒不用去籽，可以和蔥薑蒜一起爆香。

烹煮前的材料