小瑪的天空

小瑪有個習慣，去餐廳吃到好吃的食物，會認真地觀察食材，想像加了些甚麼調料，然後有機會就試著做一下。

上回，北部十幾位同學來台中玩，小瑪規劃了兩天一夜的行程，帶他們去苗栗的部落玩。當然美食的安排一定要的，以善盡地陪的責任。其中有一餐安排在石岡著名的客家餐廳，他家招牌的客家燜鴨，著實令人驚艷! 今天用Costco買的鴨腿，以偷呷步的方式做燜鴨，嘖嘖…好吃得不得了~

燜鴨

材料與處理 :

鴨腿 : 2支，汆燙備用。

薑片 : 150g。

茶油 : 2大匙。

麻油 : 2大匙。

醬油 :   2大匙。

米酒 :   半杯。

冰糖 :   1大匙。

熱開水 :   適量。

烹調方式 :

1. 使用悶燒鍋內鍋，放入薑片，先以小火乾鍋炒乾薑片的水份，再放入茶油慢慢煸7分鐘左右，然後放入麻油繼續煸炒薑片至微酥捲邊，熄火。
2. 將鴨腿放在薑片上，陸續加入醬油、米酒、冰糖，然後淋入熱開水淹沒食材，以中大火煮滾後，轉小火燉30分鐘。
3. 然後將之移入悶燒鍋，燜2小時以上，食用前，取出內鍋，再加熱10分鐘即可上桌。

小叮嚀 :

1. 煸薑片，若無茶油，可使用其它耐高溫的油品。
2. 家中人口少，用兩隻鴨腿製作，量剛剛好。傳統燜鴨是用全鴨製作。
3. 傳統燜鴨是加熱慢燉2.5小時以上，使鴨肉食用時輕易的骨肉分離。我的偷呷步版作法，有達到同樣效果。
4. 燜鴨亦可隨喜添加配料，如...菇類、筍子、高麗菜...。