這一陣子,想到做菜就有一種怠惰感。無論走進傳統市場或大賣場,總有一種「什麼食物是安全的?」的疑惑感,每次上市場總沒買幾樣東西回來,加上現在家中用餐人口銳減,想想自己還是喜歡動手做些吃食,但那個量少的限制,還真懶得大動鍋鏟。所以,大部份時候,就做些簡單輕食,像自己做些鍋貼、水餃、大餛飩、蔥油餅、韭菜盒或簡單炒個什錦飯、義大利麵、米粉湯….呵呵…已漸漸意識到小家庭銀髮族的飲食困境了…。
這個時候,家中備些自製拌醬料是很實用又衛生的,隨時要用都方便,像..香椿醬、炸醬、紅蔥油酥、蒜酥….等。尤其是紅蔥酥油,無論中、西式料理都用得到。
紅蔥酥油
材料與處理:
紅蔥頭:4兩。去膜、切片備用。↓
油:1.5杯
醬油:1大匙
烹調方式:
1. 冷鍋冷油,放入紅蔥頭片,以中小火燒熱。↓
2. 放入片刻後,蔥頭片就會散開。烹煮期間要用鍋鏟不斷攪動紅蔥頭。↓
3. 待蔥頭片呈微酥狀,加入醬油繼續攪拌。此時蔥頭片會著醬色。
4. 繼續攪動蔥頭片至金黃色,熄火,放置待涼。↓
5. 涼了的蔥頭酥呈黃褐色。裝罐冷藏。↓
小叮嚀:
1. 做紅蔥酥油比較費事的就是去除蔥頭膜這檔事,尤其越靠近可用部份越難剝除。可將已剝除部分老皮的紅蔥頭泡在水中10分鐘左右,即可輕易去除蔥膜。
2. 烹調過程要注意火候。尤其加了醬油後,如果火太大,紅蔥會焦掉,還會黏鍋。
3. 加了醬油後,攪拌到蔥頭色澤呈金黃即可熄火,餘溫會繼續加熱,讓蔥頭呈黃褐色。
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