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今早路過一個傳統市場, 不經意的瞄到一個老舊招牌 - 阿婆古早味, 仔細看一下低矮店內的價牌, 赫! "爆皮湯", 當場燃起思古幽情, 於是, 顧不得淑女形象, 直接混在一群汗流浹背的汗衫男中間, 叫一碗滷肉飯加爆皮湯, 雖然阿婆的爆皮湯沒想像的有"阿娘的味道", 但卻勾起我另一道久違的爆豬皮料理.
非常下飯的一道家常菜, 與大家分享 ~
榨菜炒爆皮肉絲
材料 :
豬肉 : 切片備用
爆豬皮適量: 以水汆過去油, 擠乾水分, 切條狀備用
淡榨菜半顆: 切細絲備用
蔥 2支 : 切段備用
烹調方式 :
1. 蔥爆香, 放下豬肉肉快炒, 再放入爆豬皮拌炒, 續加入醬油, 水, 鹽
2. 蓋鍋悶2分鐘即可起鍋
小叮嚀 :
1. 豬肉用霜降豬肉最美味
2. 一定要用淡榨菜, 才不會太鹹 ; 爆豬皮視喜好準備份量, 料理好的爆豬皮吸飽了肉香與榨菜香, 味美不可言諭 ~ 
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