小瑪的天空

這是家人近40年來(2022註記)，每年必點的年菜之一。常在年前的深夜一、二點了，還看得到我這個忙碌的婦女，樂此不疲的在廚房甩著大肉球。

砂鍋獅子頭

材料：

豬前腿肉(夾心肉)：1斤 四兩 、大白菜2顆、薑：3片、

調味料：

A.     醬油：1湯匙、紹興酒：1湯匙、蛋白：1個 、鹽：1茶匙、 蔥薑水：1/4杯、胡椒粉：1/4茶匙

B.      太白粉：1湯匙。

C.     醬油：1湯匙、酒：半杯、麻油：.少許、鹽：適量、八角1粒、

做法A：

將前腿肉肥肉與瘦肉分別切小丁再剁碎，先拌入蔥薑水，再拌入(調味料A)，朝同一方向攪拌至有黏性，豬肉分成4份，做成大丸子，將肉丸放在手中，左右來回甩拋至肉丸密實，丸子表面於(調味料B)之太白粉中薄滾均勻，放入油中炸或煎黃備用。

薑片爆香，放入掰成大片的大白菜炒軟後，撈出一半舖在砂鍋中墊底，將炸好的肉丸放入再在肉丸上舖蓋剩餘的大白菜，注入白菜湯及(調味料C)，煮滾後轉小火燉煮約2小時即可

做法B：參考『蔣公獅子頭』

蔥薑酒：蔥2根切絲、薑絲2T、酒2T，混合泡15分鐘，取酒用。

大肉球作法一樣(加醬油、蔥薑酒)，但白菜不用炒過，不加薑。沙鍋中放半斤蛤犡，煮至蛤犡開口，撈出蛤犡，白菜心墊底，再放入肉球、干貝、金華火腿5片、白菜葉逐片蓋滿，煨煮2小時以上即可。

小叮嚀：

1.       無需另加高湯，耐心炒大白菜至軟，大白菜釋出的湯汁足夠了。

2.        肥、瘦肉比例為：肥肉1/3，瘦肉2/3

3.        蔥薑水：就是將蔥、薑切絲，泡在冷水中15分鐘後，擠乾蔥、薑後剩餘的水就是蔥薑水。

4.     千萬不要在肉丸內加太白粉，否則肉丸口感發黏，就不正宗了。

5.      如用作法B，湯頭不需再加鹽，金華火腿會釋出鹹味。