小瑪的天空

老林買了顆大白菜，要我做白菜滷，可是，他不知道冰箱中已無乾魚皮了(白菜滷必備材料)，所以，決定來做道開陽白菜，一道材料單純、烹調簡單，上得了檯面的菜色。開陽是江浙地區對蝦米的方言稱呼，所以，在江浙餐館的菜譜中常見這道料理。

開陽白菜

材料與處理 :

大白菜 :   1顆，清洗後掰成小塊，瀝乾水份備用。

蝦米 :   2大匙，過水清洗備用。

雞油  :    2大匙。

蒜末 :   1大匙。

高湯 :   半杯。

鹽 :   適量。

太白粉水 :   粉:水 =   1:2

芝麻香油 :   適量。

烹調方式 :

1. 雞油入鍋，小火煸香蝦米、蒜末，轉中大火，放入大白菜拌炒，待大白菜炒軟，加入高湯、鹽，小火燜約10分鐘。
2. 視大白菜呈現您喜歡的軟度後，淋入太白粉水拌勻，起鍋前灑下香油，即可乘盤。

小叮嚀 :

1. 大白菜要瀝乾水份，烹調時會出水，所以不用再加水。
2. 不一定要加高湯，大白菜的自然甘甜就已很美好~
3. 蝦米無須泡，沖下水即可，燜煮10分鐘，足以將蝦米的滋味釋出，和著大白菜入口，還可嚐到它的鮮美。
4. 做這道菜用雞油是最美味，但若無雞油，一般無特殊味道的食用油亦可，這次我用鵝油煮。
5. 開陽白菜的做法，可以用扁魚、金華火腿、干貝替代蝦米，料理口感、層次又不一樣，但若用金華火腿，記得不用再加鹽。