小瑪的天空

雲林是台灣的農業首都，雲林人很會利用他們的作物，料理出既純樸又實在、令人驚艷的美味。斗南大北勢的社區阿嬤，上課前悄悄的問我，要不要她自己醃製的蘿蔔乾   ?   然後，走出活動中心，從她的機車置物櫃中，取出早已準備好的兩袋新、舊兩款的蘿蔔乾，於是，我倆愉快的達成彼此的想望。一個月過去了，蘿蔔乾的香氣迄今，尚遺留在我隨身的提袋中。社區阿嬤還告訴我蘿蔔的多元應用，今午用她口述的做法，做了當地人都會做的菜頭飯。菜頭飯烹煮時已陣陣飄香，開鍋時，香氣更是撲面而來，嘖...嘖...

菜頭飯     (上圖開鍋尚未翻拌，所以上層米粒呈現淺色，翻拌後的米粒是美麗的醬色)

材料與處理 :

蘿蔔   :   1條，去皮後切成方便就口的滾刀塊備用。

米 :   2米杯，洗淨泡10分鐘，瀝乾備用。

五花肉 :   200g。切片備用。

紅蔥頭 :   去膜、切片備用。

乾貨 : 香菇、蝦米、珠貝、魷魚乾  :  您喜歡的量，泡水軟化，香菇切小粒、魷魚乾剪成條備用。

薑片 :   5片。

蔥 :   1根。蔥白切小段、蔥綠切成蔥花備用。

醬油 :   1大匙。

蠔油 :   1小匙。

鹽 :   適量。

黃酒 :   1小匙。

烹調方式 :

1. 炸紅蔥頭酥   :   冷鍋放2大匙油、紅蔥頭片，再開火炸酥紅蔥頭，熄火，撈出蔥酥，油留用。
2.  原鍋以中火煸五花肉，待煸出油，留約2大匙油量在鍋中，陸續放入蔥白段、薑、和乾貨們拌炒。
3. 待乾貨炒出香氣，從鍋邊淋入黃酒拌炒，再放入泡過的米和蘿蔔塊拌勻，然後加醬油、蠔油和鹽調味，拌勻醬料後熄火。
4. 將拌好的料放入電飯鍋內，加入泡乾貨的水，水淹平食料即可。
5. 按下電飯鍋煮飯按鈕即可，飯煮好啟蓋後，加入紅蔥頭酥和蔥花翻拌即完成。

小叮嚀 :

1. 乾貨類，基本款是香菇、蝦米，可隨喜添加。我這次很霸氣的加了香菇、蝦乾、瑤柱。
2. 我是使用電子鍋烹煮，若是使用內外鍋的電鍋(如大同電鍋)，那就外鍋加1杯水，內鍋一樣是水與食材齊平。
3. 炸紅蔥酥時，注意火候，小火耐心拌炸，以免糊掉發苦。在鍋中炸至微黃即可撈出，它會在微溫中繼續受熱，顏色變深(如下圖)。